Integrantes

Alejandra Brito Gómez Silva
Kimberly Coronado Vivas
Luis Vasquez Gratelli
Katery Silva Delgado
Rosa Gutierrez 
Lia Sosa Purizaca

Conclusión

Animar a tus mejores competidores y echarles una mano si necesitan ayuda, invitarles a tu programa de televisión, o a brillar ante tu público, son algunas de las claves del éxito nacional e internacional del maestro de la gastronomía Gastón Acurio.

Acurio se apoyó en un notable equipo peruano, encabezado por los chefs de sus restaurantes en Miami y Chicago, así como por varios compatriotas que abandonaron sus establecimientos en Viena, Estocolmo y París para trabajar durante unas horas junto a sus colegas.

"Somos un movimiento y en un movimiento cuando alguien levanta la mano todo el mundo viene a ayudarle. No competimos, compartimos, ahí vamos creciendo todos", explicó a Efe el cofundador, hace veinte años, del famoso restaurante limeño Astrid & Gastón, cuyas riendas dejó el pasado Agosto.

El esfuerzo obtenido por un buen trabajo en equipo, liderados por una persona tan empática como es Gastón Acurio, hizo posible la creación de este movimiento que impulsó a la gastronomía peruana hacia el mundo entero.

El mundo nos espera: Apega anuncia la Franquicia Mistura

 

• Mistura se globaliza y contribuirá con ello a la internacionalización de toda la cadena gastronómica, como la primera franquicia marca-país del Perú y la región.
• Los objetivos principales de la Franquicia Mistura son, consolidar la cocina peruana en el mundo y, fomentar la inclusión de productos peruanos emblemáticos en los mercados internacionales.

Lima, 19 de abril de 2018.- La feria gastronómica más importante del país y de Latinoamérica, considerada en los últimos años como una de las marcas que mejor representa a los peruanos, anuncia el lanzamiento de la Franquicia Mistura bajo el mensaje “Mistura para el Mundo”. La Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega  y el Grupo Nexo Franquicia, la firma de franquicias más importante de la región, presentaron este modelo de negocio que convertirá a Mistura en una marca global.

Este lanzamiento se da con la expectativa de comercializar las primeras franquicias este año y que en 2019 se logre la primera puesta de Mistura en el exterior. En ese sentido, algunos de los lineamientos que han desarrollado Apega y el Grupo Nexo Franquicia, responsable del desarrollo y expansión internacional de la marca, es que los candidatos cumplan con cierto perfil, ya sea persona natural, organización o gobierno. Además, un tercio de los stands deberán ser de marcas del país donde se desarrollará la franquicia, un tercio de marcas internacionales, y un tercio de marcas peruanas.

Asimismo, el periodo del contrato a nivel país será de entre siete y diez años, con posibilidad de renovación. Respecto al canon de entrada, este variará de acuerdo a la masa geográfica de cada país o localidad donde se pretenda desarrollar la feria. Sin embargo, este tendrá una base de USD 200,000. Respecto a las regalías, incluida la cuota de publicidad local, serán del 10% sobre las ventas netas. 

La feria Mistura, que cumple 11 años, ya tiene potenciales interesados que van más allá de la región, y que provienen de países de Norteamérica, Europa,  Medio Oriente y el Sudeste Asiático.

“Sabemos que Mistura tendrá un alcance global, y no necesariamente iniciará en la región latinoamericana. Vamos a salir de las reglas típicas del mercado y vamos a buscar una expansión a nivel mundial” indicó Fernando López de Castilla, Socio Fundador del Grupo Nexo Franquicia. Asimismo, el ejecutivo agregó que el plan es convertir a Mistura en la primera marca peruana global.

En tanto, Bernardo Roca-Rey, creador de la cocina Novo andina y presidente de Apega, señaló que “la Franquicia Mistura es un tema transversal que va a contribuir en el desarrollo de múltiples sectores, principalmente de las industrias culturales, que son nuestros bienes inmateriales, y nos traerán una prosperidad nunca antes vista. Podremos apreciar cómo el turismo crecerá por encima del rango meta de la región o cómo la agro exportación destacará en los mercados internacionales. Buscamos que todas las marcas peruanas se beneficien bajo el paraguas de Mistura, y estas no estarán limitadas a la gastronomía, sino que todos los rubros podrán apalancarse en  este esfuerzo nacional”.

“La Franquicia Mistura representa un proceso de maduración de la feria gastronómica, en la cual no se permiten correr riesgos, puesto que es Marca Perú y representa para los peruanos identidad y orgullo. En ese sentido, el tiempo de aprendizaje en los últimos diez años ha sido prudente, y hoy significa la consumación de la riqueza cultural en un modelo de negocio sólido y rentable”, finalizó Bernardo Roca-Rey.

¿Cómo empezó todo?

Gastón Acurio, gran promotor de la cocina peruana de los últimos años, inauguró en 1994 su primer restaurante “Astrid & Gastón” inicialmente con una propuesta de comida francesa. Sin embargo, empezó a cambiar los ingredientes con insumos locales para revalidar la cocina peruana. 

Él puso en evidencia que para los peruanos la concina es un elemento de unión, sin importar clases sociales y otras diferencias. A partir de ello empezó un programa “Aventura Culinaria” en donde recorrió los diferentes “Huariques” que pone en manifiesto la excelente culinaria peruana. 

Con toda esta experiencia decide realizar la primera la más grande feria gastronómica del Perú. La primera edición de la feria llevó el nombre de "Perú Mucho Gusto" y se realizó en las antiguas instalaciones del Cuartel San Martín, en el distrito limeño de Miraflores, en septiembre de 2008, congregando a más de 23 000 visitantes. Hasta el 2017, ya llevan 10 ediciones de éxitos rotundos

Gastón Acurio: Cocina peruana puede ser eje gastronómico mundial

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La cocina peruana está en condiciones de dar el gran salto para enfrentar el reto de convertirse en eje de la gastronomía internacional, dijo a la AFP el famoso chef Gastón Acurio al cumplirse 20 años de la revolución culinaria que impulsa en Perú.

'La cocina de Perú vive un proceso de 20 años y los desafíos han cambiado: tenemos que crecer. Ahora toca ser protagonista de cara a ser el eje central de la gastronomía mundial', señaló Acurio al explorar durante una entrevista las proyecciones que puede tener la culinaria peruana.

El aniversario coincide con la mudanza a una casona limeña del siglo XVIII de su emblemático restaurante Astrid & Gastón, calificado por la crítica internacional como el primero de América Latina y en el puesto 14 a nivel mundial.

'Los cocineros peruanos nos hemos preparado y formado para dar a conocer nuestra cultura culinaria al mundo. Es el momento de empezar a hacer grandes cosas sin temor, sin límites', explica mientras muestra a periodistas de la AFP su taller laboral en el distrito de Barranco, un barrio bohemio y de artistas limeño, donde fusiona productos alimenticios naturales en busca de conquistar paladares probando las más audaces mezclas.

'Es el momento de ser protagonistas y de proponer ideas que luego sirvan de inspiración a cocineros en Japón y Europa', añade Acurio, que a los 46 años es un referente obligado de la cocina peruana tras una rutilante carrera de 20 años en la que pasó de ser un innovador chef a un exitoso empresario con un imperio de 50 restaurantes en 14 ciudades del planeta.

Formado en España y Francia, Acurio considera que el papel del cocinero en la sociedad contemporánea es el de ser 'un agitador de ideas, de propuestas, como lo son los políticos'.

'Cocinar significa crear, juntar diferentes elementos para hacer algo nuevo. Conceptualmente todos podemos cocinar ideas: todos podemos ser cocineros', resalta a la AFP resumiendo su filosofía.

Embajador

'Hace 20 años era un chef, ahora soy un embajador de la gastronomía peruana. Vivo una suerte de jubilación temprana', afirma a la AFP al aludir a los 50 restaurantes de especialidades peruanas que funcionan en Chicago, Miami, San Francisco, Nueva York, Madrid, Barcelona, Santiago, Buenos Aires, Bogotá, Caracas, Guayaquil, México, Panamá y Lima.

Su optimismo es contagiante y ha contribuido a inyectar una dosis de orgullo en los peruanos por su gastronomía, que han aprendido a apostar por su país desterrando la idea de emigrar en busca del 'sueño americano' en Estados Unidos.

Sostiene que 'la historia del movimiento gastronómico peruano recién comienza, hemos recuperado nuestro orgullo y ahora esperamos que venga una nueva etapa y marque los siguientes 20 años'.

'Hay un mestizaje en la cocina peruana. Hoy celebramos sin vergüenza y sin miedo esta realidad', asegura Acurio.

El restaurante Astrid & Gastón fue la primera piedra de ese movimiento, desde que empezó ofreciendo 'haute cuisine' con una carta francesa hasta que se produjo la gran transformación con platos en base a fusiones y especialidades peruanas, como el cebiche, uno de los platos bandera del país inca.

Ahora, al cabo de dos décadas, el restaurante se traslada a un local más amplio que abre el 17 de febrero convertido en una ventana al imperio gastronómico logrado con el apoyo de su esposa, la alemana Astrid Gutsche, chef especializada en cacao.

El nuevo local, que demandó una inversión de seis millones de dólares en comparación a los 45.000 dólares del primer local de Astrid & Gastón, será una mezcla de 'vanguardia y tradición culinaria, un espacio que aspira a ser un puente entre el pasado, el presente y el futuro de la cocina peruana que ofrece al mundo su rica biodiversidad gastronómica'.

Acurio además ha creado escuelas de cocina y ha generado una ética de mercado que favorece a toda la cadena del sector de la alimentación, empezando por los agricultores y los pescadores. 

Proyectos

Proyectos

 

APEGA, con el apoyo del Fondo de Ciencia y Tecnología FINCYT, implementó, durante el año 2016, un proyecto para trazar los pasos a seguir en la Innovación Tecnológica del sector gastronómico, detectando los cuellos de botella que se enfrentan y los pasos a dar para resolverlos.

Mistura es la fiesta de la cocina peruana y la feria gastronómica más importante de América Latina. En Mistura todos nos reunimos para celebrar nuestra tradición, creatividad, identidad y diversidad.

El proyecto busca desarrollar un sistema de información y comercialización de productos suministrados por los pequeños agricultores, orientados al mercado gastronómico. Con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo.

El proyecto promueve un estilo de alimentación sano, sabroso y nutritivo, basado en productos emblemáticos de la pequeña agricultura y la pesca artesanal del Perú. Estos productos, potenciados por la sazón peruana, harán posible comer y nutrir mejor a niños y adultos.

Se busca consolidar a Lima como destino gastronómico por excelencia del continente, de cara al bicentenario de nuestra independencia.

Una Historia de éxito

Línea de Tiempo

2008

Con mucho entusiasmo y gracias al apoyo de los cocineros de Apega, gremios de productores y un puñado de auspiciadores, el 26, 27 y 28 de setiembre de 2008 se desarrolló la primera edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima. Más de 30 mil personas acudieron en el Cuartel San Martín de Miraflores.

2009

Se lanzó la segunda versión de la feria y se bautizó como Mistura, en homenaje al mestizaje cultural que nos enriquece. Llegaron productores de la costa, sierra y selva; familias enteras, cocineros nacionales e internacionales, estudiantes y comensales,

Este año se dio lugar a la creación de la Escuela de Cocina en Pisco, se firmó la 'Alianza Cocinero-Campesino' con Conveagro y ANPE, que busca que a través de la gastronomía se reconozca el valor del trabajo del pequeño productor agrario. Y se publicó el libro “Ajíes peruanos, sazón para el mundo”.

2010

Se apoyó realización de ferias regionales en diversas partes del país y se lanzó el proyecto 'Herederos de la Cocina Peruana', que tenía como objetivo dar un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros desarrollando foros en ciudades como Tarapoto, Huancayo, Cusco, Lima, Trujillo y Chiclayo.

Más de 200 mil personas acudieron a la tercera edición de Mistura, que en esta ocasión duró seis días. Asimismo, se publicó el primer estudio sobre los alcances, perspectivas y bemoles del “Boom Gastronómico Peruano”.

2011

Se publicó el segundo estudio sobre el impacto del “Boom Gastronómico Peruano” en la micro y pequeña empresa agropecuaria y se continuó con la descentralización de las ferias gastronómicas. Se apoyaron las campañas por el respeto a las vedas de especies en riesgos de extinción y se tomó la iniciativa de no apoyar la amenaza del ingreso de semillas transgénicas al Perú.

Cerca de 400 mil personas asistieron a Mistura, hasta donde llegaron los mejores cocineros del planeta y la delegación del G9 (el colectivo de los chefs más influyentes del mundo). 

2012

Se impulsó la campaña 'Lima Capital Gastronómica de América Latina al 2021', que busca consolidar a Lima como el principal destino gastronómico del continente. Este año, además, Apega comienza a operar en su propia sede institucional en el distrito de Magdalena del Mar.

Mistura, en su quinta edición, recibió a más de medio millón de visitantes en el Campo de Marte. Durante la feria, siete ministros se congregaron para anunciar, junto al Presidente de Apega, la conformación de una Comisión Multisectorial para promover la “Dieta Peruana”. Apega entregó por primera vez el Premio Teresa Izquierdo a mujeres microempresarias gastronómicas del Centro Histórico de Lima.

2013

El proyecto 'Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas' consolida su feria dominical en la Av. Brasil con la presencia de más de 60 productores de diversas regiones del país. Fue la primera edición de la feria en la Costa Verde de Magdalena del Mar, un espacio recuperado para toda la ciudad de Lima.

Se publicó el libro 'El Boom Gastronómico Peruano al 2013', con datos actualizados sobre el impacto de la gastronomía en la economía nacional y los retos que enfrenta de cara al bicentenario. Recibimos la visita de Carlo Petrini, líder y fundador de Slow Food, con la finalidad de trabajar de la mano en la difusión de la buena alimentación basada en productos y costumbres locales.

2014

Se lanzó el proyecto ‘Come Peruano’ como parte de la campaña de la séptima edición de Mistura. Se trata de una iniciativa que busca promover una dieta variada, sabrosa y nutritiva basada en insumos emblemáticos del Perú. Previamente, se desarrolló una serie de foros con instituciones y expertos en temas de alimentación de todo el país para conversar sobre lo que debería ser la ‘Dieta Peruana’ y su relación con la agricultura familiar.

Durante Mistura 2014, Apega firmó un convenio interinstitucional con el movimiento internacional Slow Food con miras a impulsar la conservación de la biodiversidad y el patrimonio agro-alimentario y gastronómico del Perú. Finalmente, realizamos la primera Feria de la Agricultura Familiar ‘Come Peruano’, en el Campo de Marte, con la presencia de más de 70 productores del todo el país y el apoyo del Ministerio de Agricultura.